La invención de la cultura gastronómica de la hoja de coca
La introducción de la hoja de coca como ingrediente en la cocina moderna colombiana es una iniciativa derivada de proyectos de mayor envergadura cuyo objetivo principal es cambiar la historia reciente que se ha contado de la hoja de coca e innovar potenciando sus usos “alternativos”, es decir, aquellos fuera del mundo de la cocaína y el narcotráfico. Desde hace dos décadas, transformaciones como galletas, infusiones y polvo de hoja seca (o harina) han sido desarrolladas y comercializadas por grupos de campesinos productores e indígenas, directamente en tiendas naturistas (Troyano-Sánchez & Restrepo, 2018).
En este sentido, analizaremos la percepción y las prácticas sobre las propiedades de la hoja de coca, a través del prisma de sus motivaciones y razonamientos en el marco de eventos de experimentación culinaria, con el objetivo de identificar y describir las coordenadas técnicas y discursivas de la invención gastronómica de la hoja de coca.