La coca sabe

Para devenir ingrediente la hoja de coca recorre una serie de etapas a las corresponden rituales sociales, intereses particulares y colectivos, normas y prácticas que la identifican como alimento. Esto justifica que no consideremos este proceso alimentario como un simple vector mecánico sino como una forma compleja en la que interactúan todas las fases de la historia del alimento, los modos de transformación, la identidad del comensal, la situación de consumo y los discursos que pretenden normalizarlo. Cada una de las recetas es un intento por revelar el potencial gastronómico, es decir técnico y organoléptico, de la hoja de coca, para identificar su lugar como ingrediente en la gramática culinaria contemporánea de Colombia